El chile es uno de los elementos más usados para los platillos en México y se puede encontrar en una versión fresca o seca.
El chile es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mexicana y que da un valor agregado a los platillos.
En el país se cuenta con múltiples productos como maíz, frijol y chiles, por lo que al combinarlos generan una explosión de sabor en el paladar.
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La presencia del ingrediente hace que pueda entrar en preparaciones tanto dulces como saladas.
Es así como este elemento se convirtió en clave para darle un tono más pícaro a los alimentos.
En la época prehispánica, este insumo tuvo también relevancia al ser un recurso monetario y símbolo de ritual para ofrecer a los dioses, por lo que su importancia siempre estuvo presente.
Variedad de chiles en México
En México hay una gran variedad de chiles, catalogados en dos ramas, los frescos y los secos.
A continuación te decimos cuáles son los elementos del más al menos picante en el país:
- Picosos: jalapeño, serrano, chile de agua, chile de árbol y chile chilaca
- Moderadamente picosos: chile verde del norte y chile poblano
- No picoso: chile dulce
También entre las variedades de chiles están los secos y ahora es momento de mencionarte cuáles son los más y los menos picantes:
- Muy picosos: chile de árbol, chipotle, morita, mora, pasilla de Oaxaca y piquín.
- Picosos: pasilla y cascabel.
- No picoso: chile ancho, guajillo, mulato, chile seco del norte y chilhuacles.
¿Por qué el chile es el rey de la cocina mexicana?
Los expertos detallan que las primeras variedades de chile usadas en México fueron los Capsicum annuum y Capsicum pubescens.
Sobre la investigación referente al producto se mencionó que data de 10 mil años atrás.
“Se sabe que la existencia de semillas de chile puede datar de hasta 10 mil años. Por ejemplo, se han encontrado en pruebas científicas que ya era ampliamente utilizado por los Olmecas. Sin embargo, no se puede dar con exactitud qué tipo de chile era porque el chile ha pasado, a través de los estos años, por una transmutación mediante semillas de selección y mejores cultivos. Es decir, que un mismo chile al ser cultivado en otras tierras y en otros climas se transforma y así es como llegamos a todas las variedades que tenemos.”
En relación con los chiles, se menciona que los expertos han descubierto más de 120 variantes.
“Hay algunos, como el chile verde del norte que lo asan y lo secan y se vuelve chile pasado. Entonces entre frescos, secos, ahumados y tratados tenemos como unas 120 variedades de chiles.”
Debido a su versatilidad es que los chiles se convirtieron en los reyes de la cocina mexicana.
¿Cuál es tu chile favorito?
Con información de Gastronomía Internacional, 200 Agro y Travesías Digital
Portada: Especial
Fotos: Especial
